Говяжий язык, запеченный с грибами в ореховом соусе
-
Пожалуй, не встречается в мире такой кухни, в которой для приготовления блюд не использовались бы субпродукты в различных вариантах. Например, китайцы любят и готовят разные блюда из свиных ушей. У испанцев есть своё известное деликатесное блюдо – суп из бычьих хвостов. А в Англии любят почки, кроме того в английской кухне для приготовления теста под пироги и пудинги широко используется почечный жир.Не будем и мы пренебрегать субпродуктами, а лучше научимся готовить из них вкусные блюда. Ведь отменно приготовленный говяжий язык и у нас является настоящим деликатесом. Вкусный рецепт его приготовления по-грузински я предлагаю Вам, мои читатели.
Состав блюда:
- 1,5 кг говяжьего языка;
- стаканчик почищенных грецких орехов;
- 600 г грибов (лучше шампиньонов);
- 3 небольших луковицы;
- 2 моркови;
- 2 корня петрушки;
- пару зубчиков чеснока;
- 1,5 ч. ложки приправы хмели-сунели;
- 300 г сметаны;
- соль и молотый черный перец по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление языка:
Закипятить в кастрюле воду. В кипящую воду опустить вымытый говяжий язык и, доведя до кипения, поснимать пенку. Две моркови и две луковицы запечь на сковородке без масла в течение 5-7 минут. Очистить корни петрушки и положить их вместе с морковью и луком в кастрюлю, посолить, поперчить, варить на умеренном огне около 3-3,5 часов.
В то время пока с овощами варится язык необходимо приготовить к нему соус. Для этого грибы (шампиньоны) помыть, порезать пластинками, а оставшуюся луковицу – полукольцами. Грибы с луком жарить на сковороде в разогретом растительном масле в течение 5 минут.
Грецкие орехи растолочь, затем переложить в глубокую тарелку, добавить к ним измельченный чеснок и сметану, приправить хмели-сунели и тщательно перемешать.
Достать язык изо рта из кастрюли с бульоном, который затем процедить, положить под струю ледяной воды и снять с него кожу, начав с толстого края. С внутренней стороны языка срезать хрящи и мускульную ткань. Обратно положить язык в кастрюлю с бульоном, снова довести до кипения. Языку, не доставая его из кастрюли, дать остыть. Затем порезать небольшими кусочками.
В форму для запекания положить кусочки языка, наверх разложить жареный лук с грибами и залить ореховым соусом. Запекать в разогретой до 180° духовке примерно 25 минут.
Приготовленный таким образом говяжий язык можно подавать к столу как горячее или как холодное блюдо.
Похожие записи:
