рецепт пасхального куличаКуличи — самое древнее пасхальное угощение. По традиции куличное тесто положено замешивать в ночь с четверга на пятницу, в пятницу — выпекать, а в ночь с субботы на воскресенье — освящать. В тесто по обычаю клали много яиц, белков, свежайшего масла, сахара, и сдоба получалась такой воздушной, что хранилась неделю-две, не черствея. Готовить куличное тесто следует в несколько приемов, вводя постепенно масло, яйца, сахар… В настоящий кулич непременно добавляются изюм, цукаты, засахаренная цедра лимона, а также его обязательно подкрашивают шафраном.

Рекомендую Вам рецепт пасхального кулича, по которому на каждую Пасху выпекает куличи моя жена.

Состав кулича:

Для теста:

  • 1 кг муки;
  • 150 г сливочного масла;
  • 1 стакан молока;
  • 50 г дрожжей;
  • 3 яйца;
  • половина стакана сахара;
  • по 100 г изюма и молотого кардамона;
  • 50 г цукатов;
  • молотая корица и соль по вкусу.

Для глазури:

  • 1 яйцо;
  • 3 ст. ложки молока.

Приготовление кулича:

Для приготовления кулича замесить крутое тесто из муки, дрожжей, теплого молока, взбитых заранее яиц, сливочного масла, сахара и соли, добавив в тесто также замоченный изюм, цукаты, молотый кардамон и корицу. Тесто накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на несколько часов в тёплом помещении без сквозняков. Затем выложить тесто на стол, хорошенько вымесить, чтобы оно при разрезании не прилипало к ножу. Разрезать тесто на две равные части и выложить в формы для выпечки, смазанные сливочным маслом. Оставить в тёплом месте, чтобы тесто снова поднялось. Смазать кулич взбитым с молоком яйцом и поставить в разогретую до 220 градусов духовку выпекаться примерно на 1 час, проверяя готовность зубочисткой. Украсить готовый кулич глазурью и цукатами.

.